Материалы

Рецепты: петух в вине и шпетбургундер

Это блюдо – классика французской кухни. Предположительно, рецепт родом из Бургундии, но в каждом регионе есть и свой собственный. Маринад из вина делает мясо нежным и мягким, а овощи и грибы прекрасно его дополняют. В качестве пары подойдет немецкий шпетбургундер – он отлично справится с разнообразием ингредиентов. Кстати, во время готовки желательно использовать то же вино, с которым подаете блюдо.

Ингредиенты:

✓ Петух – 1 тушка

✓ Красное сухое вино – 750 мл

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Лук-шалот – 3 шт.

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Стебель сельдерея – 2 шт.

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Оливковое масло – 50 мл

✓ Пшеничная мука – 3 ст. л.

✓ Шампиньоны – 400 г

✓ Бекон – 100 г

✓ Тимьян – 4 веточки

✓ Петрушка – 20 г

✓ Лавровый лист – 2 шт.

✓ Куриный бульон – 500 мл

✓ Молотый черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Разделайте петуха на грудки, голени, бедра и крылья. Нарежьте крупно морковь, сельдерей и лук, раздавите зубчик чеснока.

2. Налейте вино в сотейник, положите туда же овощи и варите в течение пяти минут, а затем дайте полностью остыть. Залейте получившимся маринадом мясо, добавьте соль и перец. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на восемь часов.

3. Достаньте мясо из маринада, обсушите. Маринад уберите в сторону.

4. В кастрюле на оливковом масле обжарьте мелко порезанный бекон, положите к нему мясо и обжарьте по восемь минут с каждой стороны.

5. Переложите мясо в другую посуду, а в кастрюле обжарьте овощи из маринада в течение 10 минут. Добавьте муку, перемешайте, налейте винный маринад и доведите до кипения, помешивая.

6. Лук-шалот разрежьте на четыре части, а грибы – на половинки, измельчите чеснок и добавьте их в кастрюлю вместе с тимьяном и лавровыми листьями.

7. Влейте бульон и положите мясо. Тушите под крышкой на медленном огне 30 минут. Затем переверните мясо и тушите 15 минут. Подавайте, украсив петрушкой.

Еще больше вин, которые отлично сочетаются с этим блюдом, смотрите ниже.

Теги

Связанные товары