Игристое вино Bulles Philippe Pacalet 0.75 л

Винодел Philippe Pacalet (Филипп Пакале) давно укоренился в мире вина, его предки занимались виноделием еще в 1780 году. В юности его учил дядя Marcel Lapierre – легенда из винодельческого региона Morgon. Дипломированный энолог, Филипп в течение 10 лет практиковался на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на местных видах дрожжей и изучая их влияние на вкус вина. В 2001 году Philippe Pacalet обосновался в Боне, чтобы реализовать свои знания и накопленный опыт. Maison Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и контрактами на покупку исключительно органического винограда. Филипп лично контролирует почвы и качество лоз, зная, что именно терруар – основа будущего вина. Не менее важно использование местных видов винодельческих дрожжей для ферментации, это еще один критерий, усиливающий терруарность вин. Методы виноделия – натуральные и традиционные, винификацию проводят в деревянных чанах, диоксид серы не используется в процессе ферментации и выдержки. Для Филиппа самое главное – изысканный стиль, присущий винам Бургундии. Годовой объем производства около 50 000 бутылок вина из аппелласьонов винодельческих зон Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон, Шабли, Божоле и Долины Роны.

Ручной сбор. Сортировка гроздей на винограднике и на винодельне. Мягкое прессование целых гроздей. Алкогольная ферментация с участием нативных дрожжей и последующая малолактика в дубовых бочках (228 л и 500 л). Выдержка на тонком осадке (sur lies) без удаления осадка в течение 5 месяцев (редуктивная методика). Регулярный батоннаж. Без добавления диоксида серы. Вторичная ферментация в бутылках с выдержкой на осадке не менее 12 месяцев. Без добавления экспедиционного ликера.

Виноград произрастает на территории коммуны Boncourt le Bois (Бонкур ле Буа) на склонах с юго-восточной экспозицией. Почвы: глина, известняк. Возраст лоз – 40 лет. Органический виноград. Объем производства – около 7 000 бутылок в год.