Всего три буквы: что такое апелласьон
Апелласьон происходит от фр. appellation – «наименование». Это строго определенная законом зона происхождения продукта, призванная защищать его типичность и уникальность в правовом и маркетинговом поле. Она может ограничиваться одной территорией или быть распределенной по стране. В максимальном проявлении страна целиком – уже апелласьон, но гораздо больше ценятся небольшие зоны. Ведь смысл в защите комбинации места производства, технологии виноградарства и виноделия, узнаваемого стиля. Чем точнее, тем лучше. Апелласьонами могут обладать не только вина (хотя их абсолютное большинство), но и сыры, масло, оливки, ветчина, колбасы, десерты и так далее.
Как появились апелласьоны
Исторически апелласьоны существуют как минимум с Древнего Рима. Там, например, высоко ценилось фалернское вино (современная Кампания) с определенными свойствами и даже маркировками винтажей. Его нередко использовали как валюту! В контексте вина современные апелласьоны регулируют массу параметров производства: сорта, урожайность, технологии сбора, процедуры на винодельне, выдержку, минимальное или максимальное содержание сахара, алкоголя, кислот и многие другие.
В XVIII веке в Европе возникли первые закрепленные законом подобные зоны винного производства: Кьянти (1716) в Италии, Токай (1730) в Венгрии, Долина Дору (1756) в Португалии. Они появились в целях борьбы с подделками качественных вин, которые традиционно производили в этих регионах. В XIX веке Европу охватила эпидемия филлоксеры и снова возникла угроза подделок: когда хорошие виноградники были утрачены, под видом вина с них стали продавать совершенно иное. Так что уже в 1924 году появился синдикат виноградарей в Шатонеф-дю-Пап (Chateauneuf-du-Pape AOP), выполнявший функции наблюдения за качеством, а уже в 1936 во Франции была создана национальная система контроля за происхождением вин. Шатонеф среди первых (наравне с Арбуа, Тавелем, Кассисом, Монбазийяком и Коньяком) зарегистрировал свой апелласьон.
В наши дни решение о создании (одобрении) апелласьона в разных странах принимают разные организации. Во Франции это Национальный институт происхождения и качества. Хотя сам сертификат выдает Министерство сельского хозяйства, а за соблюдением правил следит Совет апелласьона. В Европе порядка 70% винодельческих территорий уже охвачены системой географических указаний (апелласьонов).
Код товара: 109528
Châteauneuf-du-Pape AOC Domaine des Chanssaud, 0.75 л Шатонеф-дю-Пап AOC Домен де Шанссо, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Франция , Долина Роны -
Производитель
Domaine des Chanssaud -
Сорт винограда
гренаш, сира, мурведр -
Содержание алкоголя
14%
Пирамида качества
В большинстве стран винные апелласьоны строятся по территориальному принципу, так как качество ягод зависит от типа почв, климата, расположения виноградников, количества света, тепла, осадков и напрямую влияет на вкус. Иерархия выстраивается от обширных областей с меньшими требованиями (пример: вина конкретной страны), до небольших участков (виноградники гран крю) с максимально строгим регулированием. В середине этой шкалы находятся региональные апелласьоны, которые обозначают общую стилистику, но оставляют виноделам простор для творчества и экспериментов.
Нередко новые стили зарождаются на низших ступенях классификаций, а затем постепенно получают официальное признание. Один из ярких примеров: феномен супертосканского вина Sassicaia, которое сначала прославилось, а потом уже у него появился свой узконаправленный апелласьон.
Во Франции два уровня помимо общестранового:
IGP (Indication Géographique Protégée), ранее VdP (Vin de Pays) – вина с защищенным географическим указанием, сделанные в конкретной области. Например, Пэй д’Ок. Они должны отвечать стандартам, но требования гибкие. Например, здесь может регулироваться лишь сортовой состав.
AOP (Appellation d’Origine Protégée) – апеласьон защищенного происхождения, ранее AOC (Appellation d’Origine Contrôlée – апелласьон контролируемого происхождения). Это высшая категория во Франции. Обычно присваивается небольшим и именитым регионам, например, Chablis AOC. Внутри этих категорий есть субзоны и подуровни, отдельные участки премье и гран крю. Допустим, внутри Бордо есть О-Медок или Сотерн, а в Лиму – отдельный апелласьон для креманов и для вин методом ансестраль.
В Италии система похожа:
IGT (Indicazione Geografica Tipica) указывает на вина, сделанные в конкретной области по общим стандартам.
DOP/DOC (Denominazione d'Origine Controllata) – аналогична французской AOC/AOP и указывает на контролируемое происхождение вин. В Италии таких больше 300.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – наивысший статус контролируемого и гарантированного происхождения. Может быть у города, области или небольшого участка и часто присваивается в контексте популярности вина, а не его качества. Таких апелласьонов чуть больше 70.
В Испании IGP (Indicación de Origen Protegida) – это все те же вина защищенного географического наименования с определенным происхождением (провинцией), сортами, условиями выращивания и производства, вкусовыми характеристиками.
DOP (Denominación de Origen Protegida) – вина выше уровнем, защищенного наименования по происхождению. Они делятся на более узкие апелласьоны:
DO (Denominación de Origen) – высококачественные вина из определенных областей, которых всего около 70. Вино с такой маркировкой должно иметь стабильные вкусовые характеристики. Игристые вина Cava DO хоть и не имеют одного региона, относятся к этой категории.
DOCa (Denominación de Origen Calificada) или DOQ (Denominacio d'Origen Qualificada) – два апелласьона для лучших винодельческих областей: Риоха и Приорат (DOQ Priorat) соответственно.
Код товара: 104892
Clos de Tafall Priorat DOQ Clos Berenguer, 0.75 л Клос де Тафаль Приорат DOQ Клос Беренгер, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Испания , Каталония -
Производитель
Clos Berenguer -
Сорт винограда
гарнача, кариньян, каберне совиньон -
Содержание алкоголя
14.5%
Также во всем мире существуют добровольные ассоциации и консорциумы производителей, которые могут работать в собственной системе. В Германии, например, эту роль выполняет организация VDP, но подобные есть и в Австрии (Vinea Wachau), и в Испании (Corpinnat). Обычно их требования строже и точнее, так как всю систему создают непосредственные участники рынка, сами виноделы. Но называть частные маркировки апелласьонами некорректно.
Термин «апелласьон» применяют в отношении территорий производства в других странах, например, ЮАР или Чили, хотя сами они могут не называть себя так, и быть просто «винными регионами», «областями», «округами».
А как в России?
В законе о вине 2019 года у нас также обозначена система апелласьонов:
Вино защищенного географического указания (ЗГУ). Не менее 85% винограда из конкретного региона и 15% из других областей в России. Всего ЗГУ 15, например, «Крым» или «Кубань. Анапа» и так далее.
Вино защищенного наименования места происхождения (ЗНМП). Виноград происходит строго из указанной области, действуют более высокие требования. ЗНМП 23, это терруары, которым еще только предстоит выявить и утвердить все признаки типичности своих вин, чтобы стать полноценными апелласьонами.
Код товара: 113969
Esse Rose Crimea Satera, 0.75 л Эссе Розе Крым ЗГУ Сатера, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Россия , Крым -
Производитель
Сатера -
Сорт винограда
каберне совиньон, каберне фран -
Крепость
11.5%-13.5%
Код товара: 114245
Tardo Sauvignon Trevenezie IGT Villa Sandi, 0.75 л Тардо Совиньон Тревенецие IGT Вилла Санди , 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Венето -
Производитель
Villa Sandi -
Сорт винограда
совиньон блан -
Крепость
12%
Код товара: 95018
La Gioiosa Rose Millesimato Prosecco DOC, 0.75 л Ла Джойоза Розе Миллезимато Просекко DOC, 0.75 л-
Вино
розовое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Sandi -
Сорт винограда
глера, пино нуар -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 109683
Villa Sandi La Rivetta 120 Prosecco di Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Brut, 0.75 л Вилла Санди Ла Риветта 120 Просекко ди Вальдоббьядене Супериоре DOCG Экстра Брют , 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Италия , Венето -
Производитель
Villa Sandi -
Сорт винограда
глера, шардоне, пино гриджо -
Содержание алкоголя
11.5%
Код товара: 109210
La Gioiosa Rosea, 0.75 л Ла Джойоза Розеа, 0.75 л-
Вино
розовое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Sandi -
Сорт винограда
ассамбляж красных и белых сортов винограда -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 93707
Esse Cabernet Select Satera, 0.75 л Эссе Каберне Отборное Сатера, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Россия , Крым -
Производитель
Сатера -
Сорт винограда
каберне совиньон, каберне фран -
Крепость
12%
Код товара: 103750
Listva Cabernet Sauvignon Sevastopol Oleg Repin, 0.75 л Листва Каберне Совиньон Севастополь Олег Репин, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Россия , Крым -
Производитель
Олег Репин -
Сорт винограда
каберне совиньон -
Крепость
12.5%-14.5%
Код товара: 100337
Kacha Valley Dolinnoe Crimea Satera, 0.75 л Кача Вэлли Долинное Крым ЗГУ Сатера, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Россия , Крым -
Производитель
Сатера -
Сорт винограда
каберне совиньон, каберне фран, мерло, пти вердо -
Крепость
11%-13%
Рассказываем, какие вина получаются из этого сорта в разных странах
Пополнение в линейке собственных брендов LUDING GROUP
{{ desc }}